Можно ли сделать шашлыки полезной пищей?
🤗Друзья похоже когда мы кушаем шашлыки мы получаем это ⬇️
И похоже , это полезно знать😅
Рады мы свалившимся на нас майским праздникам или не очень, одно неизменно: шашлыки есть придется!
Это традиция, не нами заведена, не нам и отменять.
Но как быть с постулатом здорового питания, что жареное вредно?
Увы, жареное вредно. И это не изменить.
Но есть нюансы)
Главное что вызывает старение – накопление конечных продуктов гликирования (КПГ).
Это продукт реакции Майяра: химической реакции между углеводами и аминокислотами, которые находятся в белке.
Реакция Майяра – это совершенно естественный процесс, который происходит и в нашем организме при обычной температуре тела. Конечно, на мангале гораздо быстрее и интенсивнее.
Конечный продукт гликирования – это поджаристая корочка, не зря эту реакцию называют "вкусной"
Все самое зажаристое,угольки можно срезать.
В нашем организме есть естественная защита от КПГ. В среднем человек может безболезненно для себя переработать примерно 15 тысяч единиц КПГ.
Все, что выше этого – портит наше здоровье, ускоряет старение.
Тот же воспетый в американских сериалах жареный бекон – это просто бомба с продуктами КПГ. В 100 граммах такой поджарки – более 90 тысяч КПГ, 6 дневных норм!
А если его просто приготовить в духовке , то количество КПГ снизится
10 раз!
В сосиске, просто вареной в воде – КПГ много,
более 7 тысяч.
А в жареной – уже более
11 тысяч.
Подсчет конечных продуктов гликирования в ежедневной рутине – дело достаточно сложное и муторное.
Продукты взаимодействуют друг с другом, усиливая и подгоняя реакцию Майяра. ⚠️И – и это самое интересное – уменьшая ее!
Есть научные свидетельства, что производство КПГ очень сильно снижает, если мясо перед готовкой выдержано в лимонном соке.
Причем эффект начинает чувствоваться уже при 10-минутном маринаде.
Также есть приправы, доказанно снижающие вред от КПГ. Вот они:
•шалфей,
•майоран,
•эстрагон
•розмарин
•гвоздика,
• душистый перец,
•корица,
•куркума.
Не все эти пряности годятся для классического шашлыка, но в целом для готовки мяса на огне подойдут.
В качестве гарнира лучше всего отварные овоши– в них содержится много веществ помогающих справляться с КПГ.
🤗Поздравляю вас с днем весны и труда!
Мирного нам неба!🌈
